z Francie

Francie je nejdůležitější a nejvýznamnější vinařskou oblastí na světě. Vyprodukují menší množství vína než Italové, plocha vinic je menší než španělská, a přesto je Francie popíjením vína považována za vinařskou zemi par excellence. Francie má prominentní postavení, co se týče kvalitních francouzských vín i vín každodenní potřeby.

Vinařství, jehož cílem je dosáhnout mezinárodního uznání, se snaží napodobit vína z Francie. Proto se francouzské odrůdy Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah rozšířily do celého světa. Červené víno se vyrábí převážně ve Francii, tři ze čtyř vín z Francie jsou červená vína. Pouze v oblastech vína Alsasko, Loira, Burgundsko a Champagne se vyrábí více bílého vína. Velká část šampaňského je také vyrobena z červených hroznů. Na jihu Francie je také důležitější růžové víno, protože v horkých letních dnech se k jídlu hodí lépe. Nejlepší růže se vyrábějí v údolí Rhôny a v Provence.

Geografické a klimatické podmínky Francie umožňují výrobu kvalitních francouzských vín. Francouzské vinařské oblasti leží mezi 42. a 50. rovnoběžkou. Svahy mají nejlepší podmínky pro to, aby se hrozny mohly vyvinout do požadované zralosti. Díky středomořskému podnebí na jihu dosahují hrozny dostatečné zralosti. Zde chladící vánek od moře zajišťuje, že zrání je trochu zpomaleno a pozdější vína mají jemnější nuance. Na západě Francie také Golfský proud zmírňuje klima, ale také zajišťuje hojné srážky, které mohou ovlivnit zrání hroznů. Ve východních vinařských oblastech Francie je podnebí kontinentální, takže vinaři musí vinice chránit před mrazem a deštěm.

Odrůdy hroznů, vína z Francie

Celková rozloha vinic ve Francii je 867 400 hektarů (2007), z nichž 70% je osázeno vinnou révou pro červené víno. Ve Francii dominovala po desetiletí réva Carignan, dnes je Merlot nejrozšířenější révou, následovanou Grenache. Následuje Ugni Blanc, který je důležitý pro výrobu koňaku. Prvním vysoce kvalitním bílým vínem je Chardonnay na sedmém místě, před ním jsou Syrah, Cabernet Sauvignon a Carignan. Nekonečnou odrůdu révy vinné ve Francii završuje nespočet tradičních místních odrůd.

Chráněné vinice ve Francii

S rozlohou vinic 867 400 hektarů je Francie třetí největší vinařskou zemí na světě. Ročně se ve Francii vypije 34,5 milionů hektolitrů vína, přičemž Francie ročně vyprodukuje přibližně 60 milionů hektolitrů vína, což znamená 57 litrů na jednu osobu ročně… V porovnání Španělsko a Itálie mají více hektarů vinic.

Severní hranice francouzského vinařství je severně od Loiry po Champagne a Moselle. Stejně jako v Německu jsou některé pěstitelské oblasti na klimatické hranici vinohradnictví. Nejlepší vinice jsou také ve Francii na chráněných místech. Šampaňské těží z povětrnostních vlivů údolí Marne a ochrany okolních hor, vinic Loiry z převážně přírodní řeky, Alsaska z Vogéz a Burgundska z Côte d'Or a Monts du Beaujolais. Vinice v údolí Rhôny jsou chráněny horami, jižní Francie a Bordeaux těží z Gironde, které zajišťuje vlhkost a akumuluje teplo. Teplý Golfský proud dále přivádí vlhký a mírný mořský vzduch.

Příběh vína z Francie

Řekové, kteří v 6. století před naším letopočtem přišli do jižní Francie, přinesli vinnou révu z Malé Asie. První „vinice“ byly oblasti, kde se pěstovaly hrozny, olivy a fíky společně. Za Římanů začali Galové pěstovat víno z Francie v mnohem větším měřítku v Provincii (nyní Provence). Proto historici vína také předpokládají, že nejstarším vínem z Francie je Côtes de Provence. Množství vína z těchto let však bylo stále velmi malé, protože do Gálie se vyváželo hodně vína z Říma a Itálie. S dobytím Galie Caesarem se vinařství rozšířilo po celé Francii. Nové vinice byly stavěny hlavně na svazích údolí řek. Víno z řek v Galii brzy předběhlo ve své pověsti vína z římské metropole. Vinařské oblasti, které založili Římané, stále produkují některá z nejlepších vín z Francie. S pádem římské říše byla Galie zasažena také germánská „bouře národů“.

Když byl Charlemagne u moci, prošlo vinařství ve Francii první vysokou fází. Mír a prosperita ve Francii vytvořily ideální podmínky pro prosperující rozvoj. Rozkvět ve vinařském průmyslu je také způsoben vznikajícím klášterním systémem. Ve 12. a 13. století založili mniši další vinařské oblasti, které dodnes produkují některé z nejlepších klasik vín z Francie. Francouzské vinice, stejně jako v Německu, byly během středověku rozsáhlejší. Francouzská revoluce v roce 1789 a sekularizace, která s ní šla, změnily vlastnické struktury vinic. Vinařské techniky a distribuční struktury však zůstaly stejné. Rostoucí buržoazie vytvořila novou třídu spotřebitelů, která stimulovala pěstování vína z Francie. Během tohoto období 19. století se mluví o zlatém věku vinohradnictví, vinice ve Francii byly třikrát větší než dnes. Konec této vysoké fáze zahájil malý hmyz, který byl do Francie zavlečen ze Severní Ameriky. Krátce předtím již nebezpečné plísňové onemocnění, způsobilo značné škody. V době, kdy byly úspěšně vyvinuty léky na bázi síry pro boj s plísněmi, začalo na jihu Francie hromadné vymírání vinné révy, což nikdo nedokázal vysvětlit. Většina vinic ve Francii a také ve velkých částech zbytku Evropy již byla zničena, když byl nakonec nalezen patentovaný lék proti fyloxere s technikou roubování na odolné americké podnože.

Od té doby se věci postupně znovu zlepšovaly, i když někteří kritici tvrdí, že od katastrofické krize způsobené fyloxerou, už kvalita vína nikdy nedosáhla své původní úrovně. Vzhledem k technickému a kvalitativnímu vývoji ve 20. století a kontrole využívající pravděpodobně nejpřísnější zákon o víně na světě je však toto tvrzení sporné. Dá se spíše předpokládat, že vína z Francie, ať už Grand Crus Classé nebo jednoduchá země, jsou na úrovni kvality, jaké dosud nebyly dosaženy.

Terroir a kvalita vína z Francie

Vinaři z Francie jsou přesvědčeni, že celkový charakter místních a geografických podmínek a výsledné mikroklima určují charakter a kvalitu vína - to je shrnuto pod pojmem „terroir“. A terroir neznamená jen půdu, ale spíše kombinaci geografických a geologických faktorů, jako je půda, sklon svahu, jeho orientace na slunce nebo možné proudy studeného nebo teplého vzduchu, jeho odtok, povětrnostní podmínky a další faktory. Každý jednotlivý faktor má zase vliv na mikroklimatické podmínky ve vinici. Například barva půdy má vliv na akumulaci tepla a tím i na zralost hroznů.

Na začátku 20. století tyto úvahy vedly k rozdělení vinic na ty, které jsou povoleny pouze k výrobě stolního vína z Francie, a to k těm, které mohou vyrábět pouze hrozny pro Vins de Pays, a nakonec k systému Appellations Contrôlées (AC), známé také jako Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Tento systém byl mnohokrát zkopírován a používá se po celém světě. Vína AOC jsou jakostní vína, která představují vrchol úrovně pyramidy ve Francii.

Spotřeba francouzského vína klesla od roku 1990 z 90 na 60 litrů na obyvatele a rok, z čehož 40 % tvoří vína AC, která se těší stále větší popularitě. Pro Francouze to znamená, že pijí stále méně vína, zato ale dbají na kvalitu vína, méně, znamená více. Vína, která získala status AC, jsou na nižší úrovni kvality VDQS (Vin Délimite de Qualité Supérieure). Víno na této úrovni může být velmi vynikající a je obvykle velmi levné.

Vins de Pays také hrají důležitou roli ve Francii. Francouzská vína se stále častěji vyrábějí podle méně přísných předpisů než vína VDQS nebo dokonce vína AC. Venkovská vína se často vyrábějí z odrůd vinné révy, které se v příslušné oblasti nesmějí používat k výrobě jakostního vína. Vins de Pays jsou stále častěji jednozrnné a na etiketě mají název odrůdy, takže Francie chce dodat odrůdová vína z Nového světa. Každé čtvrté víno ve Francii je venkovské víno. V zájmu zajištění vysoké kvality vína ve Francii je kromě klasifikace vinic cílem omezit výnos.

Francouzský zákon z roku 1935 rozděluje vína do čtyř základních kategorií:

• Appellation d´Origine Contrôlée (AOC nebo AC)

Nejvyšší klasifikace kvality, pokrývající asi 40% celkové produkce. Zkratka AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) nebo AC (Appellations Contrôlées) na etiketě znamená, že víno bylo vyrobeno ve specificky jmenovitě uvedené oblasti a v souladu se stanovenými předpisy, které určují hranice míst původu, povolené odrůdy révy, vína a maximální povolenou sklizeň na 1 hektar a hlavně minimální přípustný obsah alkoholu.

• Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS)

Zkratka VDQS (Vin Délimite de Qualité Supérieure) je další klasifikační úroveň, pokrývající pouze 1% vín. Tuto klasifikaci najdete na etiketách vín, u nichž se očekává status AOC. Jedná se také o vynikající víno.

• Vins de Pays (VdP)

O úroveň níž je toto označení, které pokrývá 27% vín francouzské produkce. Jedná se o regionální vína, pocházející ze určité oblasti, ale nejsou vyráběna přesně podle předpisů AOC nebo VDQS. Na etiketě může být uveden ročník, místo původu a použitá odrůda révy.

• Vin de Table (VdT)

Nejnižší kategorie, která pokrývá asi 29% produkce. Jedná se o stolní vína, která mohou pocházet z kteréhokoliv francouzského regionu a na etiketě nemusí být uveden ročník, region nebo odrůdy, ze kterých byla vína vyrobena. Tato vína, se nehodí k uskladnění.